"低头养好牛,抬头看大势" 听专家为您分析未来中国牛肉消费走势

2018-03-26 09:43:45   |   发布者: adminjp   |   查看:

简介
牛在中国人生活中经历了从役牛向肉牛的转变历程,牛肉供给会越来越多,牛肉需求会越来越多,牛肉的分类也会越来越细。研究中国未来牛肉消费的趋势...

牛在中国人生活中经历了从役牛向肉牛的转变历程,牛肉供给会越来越多,牛肉需求会越来越多,牛肉的分类也会越来越细。研究中国未来牛肉消费的趋势,对于我们的牛将来怎么养,意义重大。 世界肉牛的发展与中国相比较为超前,分析世界牛肉消费量的发展趋势和变化原因,对于研究中国未来肉牛的消费变化,具有重要的参考意义。


在肉牛产业研讨会上,吉林农业大学曹建民教授就这个课题进行了解读。"低头养好牛,抬头看大势",希望这篇分享能给养牛的您带来收获。


以下是曹老师的讲座回顾;

 

一、牛肉发展历程和养牛关注点


中国牛肉的生产和消费都经历了一个快速发展的过程。


我国牛肉生产和消费的过程

我国牛肉生产和消费的过程


在1976年以前,我国牛肉几乎是没有数据的,那时养牛主要用作役用,不允许宰杀,只有淘汰的耕牛和很少一部分菜牛允许屠宰。在这个阶段之前,牛肉的消费量和产量差不多,进口也比较少。1976年之后,牛肉产量开始增多。


从1975年到2017年,牛肉产量从29.8万吨上升到700万吨。1992年到2000年是快速发展过程,2000年后肉牛产业出现了杀青弑母现象,此后一直处于徘徊阶段。2008年以前,在价格调整下,牛肉消费量和产量保持同步发展。2008年之后牛肉需求量远远超过牛肉产量,价格上涨缓解了部分需求的快速增加,但还需要进口牛肉的补充。


我们的牛肉消费总量位于世界第三或第四的水平,但人均消费量却差很多。中国人均消费量远远低于欧美国家,跟处于同一区域的韩国日本相比,也是较低的。在肉牛产业发展上还有很大的空间。


我国目前的人均牛肉消费量约为5.6公斤/年,不足世界平均水平。近两三年甚至是五六年,我国鲜牛肉的价格一直徘徊在58~65元/公斤,这是因为我们的人均消费量低,有很大空间,需求又很高,价格才有这样的状态,牛肉价格还在一路上涨,是国外进口冻牛肉的1.5倍-2倍的水平。


中国未来牛肉消费会达到多少?这是大家比较关注的问题,政府关注,国外也非常关注,是能达到美国等欧美国家水平,还是达到韩国等亚洲国家水平?这要结合世界的总体牛肉消费、区域牛肉消费等等来看自己的消费。


二、世界牛肉消费变化趋势

随着社会物质生产的日益丰富,人们每天摄入的食物热量呈现不断增加的趋势,世界所有人口食物的营养摄入量向动物源食品增加,从动物获取营养是一个基本趋势,动物源性食物提供的热量越来越多。


全世界摄入食物热量的演变(千卡/人/天)

全世界摄入食物热量的演变(千卡/人/天)


世界牛肉消费总体呈现不断上涨趋势:

 1960年牛肉消费总量为2301.2万吨,

 经过约15年的发展,1975年消费总量上涨为4106.5万吨,

 再经过20年的发展,牛肉消费量上涨为5000万吨,再经过20年的发展达到近6000万吨(2017年5936.2万吨)


世界牛肉消费总体呈现不断上涨趋势

世界牛肉消费总体呈现不断上涨趋势


但是,全球牛肉每年人均消费量呈现下降的趋势:

1960年,牛肉人均消费量约为7.6公斤/年。

1977年,牛肉人均消费量达到历史最高值,约为10.3公斤/年。

1977年后呈现缓慢下降趋势,2017年约为8公斤/年,降到了

1964年的水平。


牛肉的消费不一定都是增长的,这是值得我们关注的问题。分析原因,这与消费观念、认识等很多因素有关,最重要的是,跟肉类的替代品有关,比如猪肉、鸡肉。全球的猪肉、牛肉、鸡肉的人均消费是上涨趋势。但是看发展变化趋势,牛肉是先增长又下降,鸡肉是上涨趋势,猪肉也是上涨趋势。


猪肉呈现缓慢上涨,1975年超过牛肉;

鸡肉呈现快速上涨,1999年超过牛肉;

牛肉呈现先上升后下降。


全球猪肉、鸡肉和牛肉的人均消费量变化

全球猪肉、鸡肉和牛肉的人均消费量变化


三、不同区域牛肉消费变化趋势


牛肉消费具有很强的区域属性,一些国家和地区由于文化、牛肉资源、经济和长期的饮食习惯等因素的影响,牛肉消费存在很大的差别。


我们统计了一下2017年典型的区域,几个和我们进口关系较大的国家。北美的美国和加拿大,南美的阿根廷和巴西,大洋洲的澳大利亚,亚洲的韩国和日本,它们2017年的人均消费——


美洲人均牛肉消费最大,美国约为37.6公斤/年,加拿大25公 斤/年,阿根廷人均牛肉消费达到56公斤/年;

大洋洲人均牛肉消费居于第二层次,澳大利亚约为28.2斤/年;

亚洲人均牛肉消费相对低一些,韩国、日本人均牛肉消费分别为16公斤/年、9.9公斤/年;

我们国家5.6公斤/年,与世界依然有很大差距。


这几个国家这三种肉类的发展,美国的人均鸡肉消费呈现上升过程,到现在,美国的人均鸡肉消费量大于牛肉和猪肉,牛肉呈现先上升后下降态势。为什么会这样呢?原因就在于原来的牛肉消费量就是比较高的,其他肉消费比较少,变化的原因有经济的因素,渠道多元性的变化。


加拿大与美国相似,牛肉先上升后下降,鸡肉上升态势,猪肉是先上升后下降。阿根廷的人均牛肉消费量很值得我们关注,它曾经是消费量最高的国家,在60年代就曾达到了60多吨,现在下降的非常快,可能的一个原因就是后期阶段鸡肉的消费量上去了。巴西和其他国家稍微有一些区别,它的人均牛肉消费量上升到一定阶段下降没有那么大,但他的鸡肉也依然是消费量最多的国家。澳大利亚的牛肉人均消费量也是这样的变化趋势,鸡肉是缓慢上升的过程。


很明显,鸡肉消费上涨可能是这些国家牛肉消费下降的重要原因。人均牛肉消费量低可能是亚洲国家牛肉消费一直上涨的重要原因。


这是牛肉消费量比较大的国家的牛肉消费变动趋势,尽管它在下降,但现在也不低于人均20公斤。亚洲的韩国和日本,韩国的这几种肉都呈现上升的过程,日本牛肉人均消费在达到10公斤左右的时候就没有再急剧的上升,就徘徊在10公斤左右,鸡肉和猪肉也都在上涨阶段。


很明显,鸡肉消费上涨可能是这些国家牛肉消费下降的重要原因。人均牛肉消费量低可能是亚洲国家牛肉消费一直上涨的重要原因。

 

中国未来的牛肉消费会走向哪里呢?我们做了一下数理上的预测结合经济规律的分析:


牛肉的消费水平和经济发展水平之间密切相关,经济发展了,居民收入、消费观念、城镇化水平都会发展,牛肉买起来方便,牛肉消费量就会上涨。当然,这也与猪肉和鸡肉的这个有关系,如果这两种肉都非常便宜,那很多人可能就会选择更便宜的商品。

 



 四、中国未来牛肉消费预测


 

人均牛肉消费变动:


人均牛肉消费变动

人均牛肉消费变动

 

中国牛肉未来消费预测理论:


牛肉消费与经济发展水平之间存在紧密的关系,经济发展了,相应的居民收入、消费观念、城镇化水平、以及肉类产品价格等等因素都将发生变化。因此弄清楚牛肉消费和经济发展水平的关系,在一定程度上能够推算未来牛肉消费状况。


欧美国家20世纪60年代的牛肉人均消费量较大,与这些国家的文化和饮食传统有很大关系。亚洲的日本、韩国和我国肉牛产业发展历史比较相似,而且处于同一地理区,其牛肉消费轨迹对我国有很大启示。此外,这两个国家虽然GDP总量不如我国,但其人均GDP在我国前列。这些因素为预测我国未来牛肉消费提供了很好的数据经验。


我们可以根据国家发展计划和社会经济发展规律,先预测出我国2050年可能的GDP、人口总量、牛肉价格等,据预测2050年牛肉消费总量和人均牛肉消费量。


牛肉生产者价格与GDP增速、人口增长率对比

牛肉生产者价格与GDP增速、人口增长率对比

上图考虑到GDP增速、人口增长率、牛肉生产者价格最近10年的平均增速等因素根据复杂的经济预测模型出来的。


2015年,我们的人均牛肉消费量是5.3公斤(不包括走私),2017年大概是5.6—5.7的水平。到2030年,我们保守估计人均牛肉消费量可以达到6.88。牛肉总消费量将达到1030万吨,现在的产量是600多万吨,还有由400万吨的差距。


肉牛未来的发展空间会很大的,但也基本达不到欧美那样的水平,这也是受亚洲的饮食习惯影响的结果。



对策:从哪里来要肉呢?


我个人对产业的理解,一个是向技术上要肉,世界发达国家平均一头牛的产肉量远远高于我们国家,有的企业一头牛也能屠宰700多公斤,但是这样的企业,在全国的出栏量所占比例是非常小的。我国60%左右的产量还是来自小农户。如何做到一年出栏4000万头,怎么样做到出栏胴体重达到在座的企业家养的牛的胴体重水平,那个时候产量就会翻翻,所以说我们要向技术上要产量;


第二是向管理上要产量,现在有60%~70%的小户,他们在管理上是非常欠缺的,可能就是塞一把料、塞一把草就不管了,这样养牛效果肯定不行。


只有在这两个方面上来提高,才能得到产量和经济效益的提高。同时要加大进口,我们已经连续五年进口持续增加,国家依旧会加大进口,我们潜在的签约国还很多。


对未来的肉牛产业我们要充满信心,尽管世界发展趋势是下降的,那是因为那些发达国家的牛肉消费量已经非常高了,我们国家肯定是上升的,但也不会永远上升,到某一个阶段就会达到饱和,目前距离这个阶段还有很远很远的路。因此,我坚信,肉牛产业,如果探索一个很好的方式,在管理上在技术上有个大的突破,肉牛产业会更好的发展。



(以上内容吉林农业大学曹建民教授肉牛产业研讨会上讲座内容整理,经本人核实并授权发布)


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